萬芝力
華南理工大學 教授、博導、系主任
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嘉賓介紹
萬芝力，博士，研究員，博士生導師，廣東省杰出青年科學基金獲得者，現任華南理工大學食品營養與健康系主任，入選全球前2%頂尖科學家。荷蘭瓦格寧根大學聯合培養博士，香港中文大學訪問學者。主要從事植物蛋白加工技術與應用、食品膠體界面科學等領域研究，近年來聚焦于植物基營養與健康方向，重點開展植物蛋白液態全營養乳液及高蛋白RTD飲料專用功能性配料及產品技術研發，并探究其穩定性及營養健康效應機制。已發表SCI論文100余篇，授權/申請發明專利20余項，主持或參加國家/省部級項目10余項，獲中國產學研合作創新成果獎和廣東省科技廳優秀科技成果獎。兼任國家特醫食品注冊核查專家、學術網絡Edible Soft Matter國際顧問委員、國際SCI期刊副主編/專欄主編/青年編委、小麥和玉米深加工國家工程研究中心副秘書長、山東省博興科技鎮長團以及多家大型企業技術顧問等。
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論壇介紹
《動植物雙蛋白的消化吸收特性及其液態高蛋白運動營養品開發應用》
全球運動營養市場估值超200億美元，并以約10%的年復合增長率蓬勃發展。我國目前運動營養市場整體規模已超50億元，相關生產企業有3000多家，運動營養食品種類約有3萬。蛋白質在運動營養產品開發中具有重要的功能特性和關鍵作用，基于優質蛋白的運動營養產品在后疫情時代需求旺盛，據預測未來五年我國蛋白運動營養市場年復合增長率將達20%。在該領域，隨著消費者對產品便利性、精準營養健康的需求日益增強，市場對即飲型RTD高蛋白運動營養產品的需求激增，而我國目前RTD市場規模較小，僅為美國（50億美元）的1/24。此外，盡管國內市場推出了一些液態蛋白營養品用于運動營養領域，但以植物蛋白為基礎的植物基或雙蛋白RTD運動營養產品還無法滿足國內外消費者需求。針對該現狀，本報告將重點介紹本團隊近五年在“植物基高蛋白液態營養品制造技術與應用”方向上的原創性研究成果，在產品全營養基礎上，探究動植物雙蛋白的胃腸道消化吸收特性，開發適合特定人群營養需求的動植物雙蛋白配方，以應用于RTD運動營養、液態特醫食品、老年人及兒童營養補充等高蛋白營養品的開發。
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